Ogni varietà di olivo ha consolidato nel tempo particolari caratteristiche che la rendono unica per qualità e resa, in relazione al terreno, al clima, al tipo di impianto, di trattamento, di maturazione, di raccolta, di trasformazione e  immissione al consumo.

L’olivo è una pianta mediterranea e predilige climi temperati-caldi, con inverni non eccessivamente rigidi e di media piovosità. Il terreno ove impiantare l’oliveto deve essere esposto a mezzogiorno, in modo che le piante usufruiscano del massimo di ore di luce solare. Il moderno accrescimento in vaso favorisce l’attecchimento della piantina e le cure colturali di cui ha bisogno quando si immette nel terreno (autunno in zone calde, marzo in zone fredde), con un palo tutore, in una buca di 30-35 cm, riempita con terra asciutta ben frantumata. Ha bisogno di qualche irragazione e di una concimazione azotata, in primavera, quando è necessario un trattamento contro i parassiti.